冷凍調理食品的介紹

發布時間：

2021-11-19

冷凍調理食品(frozen prepared foods)是指以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下（產品中心溫度在-18℃以下）貯存、運輸和銷售的包裝食品。

冷凍調理食品是冷凍食品五大類之一，是繼冷凍畜產品、冷凍禽產品、冷凍水產品、冷凍果蔬產品之后，又一個冷凍食品的主要大類。冷凍調理食品的種類主要有點心類、分割肉和肉制品類、調味配菜類等。

冷凍調理食品(frozen prepared foods)系指以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝,并在凍結狀態下(產品中心溫度在一18 C以下)貯存、運輸和銷售的包裝食品。冷凍調理食品可分為生制凍結(frozenwithoutcooking)和熟制凍結( cooked before freezing)兩種。

冷凍調理食品是指在常溫下通過預煮烹炒蒸煮烤制等加工過程，使制品的中心溫度達到85~95 ℃的產品。該類食品主要特點是經加工后蛋白質適度變性，肉質結實富有彈性，具有咀嚼感，鮮嫩、脆軟多汁，最大限度地保持了食品原有營養成分和固有風味，但由于殺菌溫度較低，不能殺滅形成孢子的細菌，在貯存運輸及銷售過程容易產生腐敗變質，因此，必須在冷凍條件下儲運，貨架期較短。

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